猪肝汤怎么做好喝？吃猪肝的注意事项
2023-11-20 11:31:48 来源：
猪肝汤是一道很有营养有补血功效的滋补汤，但是很多人在做的时候老觉得口味不好。那么，猪肝汤怎么做好喝？吃猪肝的注意事项有哪些？
猪肝汤怎么做好喝猪肝50克，菠菜50克，植物油13克，精盐2克，葱姜末5克，料酒3克。
制法：
(1) 将猪肝冼净，切成0.3厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片，放入碗内，加入少许料酒、精盐及水50克腌片刻;菠菜择洗干净，切成小段，用开水烫一下，捞出，沥干水。
(2) 锅置旺火上加入植物油烧热，下入葱姜末爆香，放入盐，加水100克，烧沸后将肝片下入锅内，烧开后撇去浮沫，放入菠菜，再烧开后，倒入碗内即成。
特点：肝鲜嫩，菜烂软，可口。
提示：猪肝下锅后，煮至断生即可，不要煮老，以免影响口味。
功效：此汤含有丰富的动物蛋白质和维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C及钙、铁、锌、碘等矿物质，具有补血、补肝、明
吃猪肝的注意事项1、肝脏是动物的排毒系统，一般都会含有大量的毒素堆积，所以在做菜之前应该将其在水龙头下冲洗5-10分钟，然后用盐水浸泡半小时左右。
2、烹调时不要一味求鲜，应烹调5分钟以上再食用，这样才能去毒，并杀死细菌。
3、猪肝不要食用过多，否则会中毒，引起恶心、头痛、呕吐等症状。
4、猪肝要现切现做，因为新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，这样不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。
如何选购猪肝猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。新鲜猪肉肝弹性佳，有光泽，不干皮，无腥臭，切开有血液流出。
粉肝、面肝：肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红。
麻肝：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
石肝：石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。
病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康。
灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。